该焯水的蔬菜，先焯一下水，再进行操作，水要少放点了。 1:锅中倒入半勺油、小半碗清水。 开火，烧至水沸腾。 2:立即倒入素菜，翻炒均匀。 加盖，中小火，焖1、2分钟。 （块大的蔬菜焖至2-5分钟，熟了即可） 开盖，翻炒一下，看看是否熟了；锅中还有水的话，再翻炒几下，很快水就没了。 3:关火。加盐或鸡精，翻炒均匀即可出锅。