肉馅里加入黑胡椒粉，盐，糖，生抽，料酒，葱姜蒜末，鸡精和香油顺时针搅拌均匀，再加少量水搅拌上劲。
白菜放入烧开的水中，焯水到略软即可捞出备用。
切去白菜帮厚实的部分。
铺肉馅之前，涂上适量干淀粉，以达到包肉馅的时候黏合作用。
在白菜中间铺上肉馅，叶片上端留出空白。一片铺好后再盖上一片，成圆形辐射状摊开，直到摞起来的每片叶片都铺上肉馅。
所有叶片都铺好肉馅后，叶片折起包成一个球状，白菜帮朝下放进碗内。
倒扣入盘子
锅里加入适量水烧开，放入蒸架，把倒扣好碗的盘子放入，中火蒸半小时。
蒸好后倒出盘子里的汤汁留存，把碗拿掉，就得到一个成型的白菜叠。
十字刀切成四等份。
汤汁加少许淀粉水勾芡。
最后淋在白菜叠上即可。