盆内加入肉沫,加入生姜粉,葱末,黄酒搅拌均匀腌制十五分钟。
在腌制好的肉沫里,加入XO酱搅拌均匀。加入食盐,生抽调整馅料咸淡。
搓成30克一只丸子放入冰箱冷冻一小时备用。
盆内加入水油皮的配料搅拌,并搓成24只等分的水油皮丸子备用。
另取盆一只,放入油酥的材料搅拌均匀,并搓成24个等分的小丸子备用。
取水油皮丸子一只,用水压扁,再擀成薄圆冰皮,折叠成三层,搓圆,压扁,再擀成圆面皮,包入油酥,做成月饼酥皮生胚备用。
取出冷藏的馅料,取酥皮胚一只压扁,擀开,包入馅料,捏拢,封口向下,用水轻轻捏成扁圆形,放入烤盘中,直至包完。
月饼生胚面点上XO两个红红的字(我没买到XO的印张章就用个竹签写上啦)。
烤箱上下160°,烤制40分钟。(烤箱温度根据自家的实际温度调节哦,比如:如果烤箱底盘温度高,那就把烤箱底盘温度降低个5°,避免烤焦饼底哈)。
就这样了。
咬一口,酥酥香香好脆脆,感觉自己可以一下子吃上五六七八只。啊哈哈哈哈!