五花肉切小块，沸水煮开，去除腥味和血水，捞出备用。
小火慢煎，煎至四面金黄。可以不用另外倒油，五花肉可以煎出不少油，煎的过程要有耐心，不断翻炒。
加入姜片，八角，白糖翻炒。
加入生抽，老抽，料酒，红辣椒。
倒入泡发的笋干，翻炒均匀。
倒入开水，与笋干齐平。 一定要开水！！！
小火慢煮1小时后出锅。
全程小火慢煎，慢炖，这样才会使肉质软烂。