泥猛鱼收拾干净，沥干水份，料酒腌制20分钟，热锅凉油，鱼背两面煎一下断生，加入姜片、开水、料酒开始煲……
鱼豆腐清洗干净切片，山药去皮，洗净，滚刀切小块，泡水中待用……
待鱼汤煲至奶白色后，倒入山药煮3-4分钟，再倒入鱼豆腐煮1分钟（注：鱼豆腐是熟食，只需加热一下即可，不必煮太久。）
起锅前，加入适量青菜叶，调盐度、味素、白胡椒粉即可。
泥猛鱼无小刺，肉质紧实，非常好吃。
再夹一块鱼豆腐，妥妥的。