先把韭菜洗净，控干水分，切碎备用。
把羊肉切成小丁（肉选用三分肥、七分瘦），切记不要切的太碎。
调馅：把切好的羊肉放入盆中，分三次加入适量清水，使羊肉充分吸收水分（肉馅不柴、汁水饱满的秘诀），顺时针搅拌。 依次加入韭菜、肉馅、姜、葱、盐、花椒、胡椒、生抽、老抽、味极鲜，用热油淋在上面，顺时针搅拌。
和面：适量面粉加入少许盐、1颗鸡蛋、少许水，揉成偏软的面团，醒面半小时（中途揉面2-3次）面醒好后切成长条，揉成粗细均匀的面剂子，接着撒面切成小剂子，然后按扁，擀成圆形饺皮。
包饺子
煮饺子：水开放少许盐，下入包好的饺子，盖盖，等水开后分三次，每次加入一碗水，盖盖至水开。饺子就熟啦！