鸡胗洗净沥干，切花刀（可百度），我的鸡胗是老家带过来，已经被改过刀，所以简单切了下。
锅中冷水，下鸡胗，焯水。
鸡胗变色即可，捞出。
捞出的鸡胗，用厨房纸巾吸一下水。
1瓷勺辣椒面，1瓷勺耗油，2瓷勺生抽，半瓷勺老抽，腌制20分钟。
毛豆洗净。
洋葱、生姜、辣椒切好。
锅中一锅铲油，爆香姜段。
下入腌制好的鸡胗，爆炒一会，加入一点温水和鸡胗平齐，中小火煮2分钟。
下入洋葱，翻炒。
下入辣椒，翻炒。
下入毛豆，翻炒，此时可以再加少许生抽、老抽、少许食用盐。
再加入适量温水，咕噜3-4分钟，毛豆熟即可。
毛豆鸡胗做好啦。
1.鸡胗焯水变色就可捞出，不需要煮太久。 2.爆炒鸡胗后加入温水中小火煮2分钟，是为了鸡胗吃起来口感更好。不至于太硬。