做一次就成功的弹弹芋圆

作者： 开馨果麻麻

自上次做一次就成功的阿达子之后，计划很久的芋圆今天终于动手开工了！看了很多厨友的方子，脑子里已经有了初步的做法。 我方子的克度也不需要太精准讲究，因为做这个全靠感觉啊！所以材料准备这块，量的方面不会很多，不用担心怕做废啦！我做东西一向是随心所欲，就地取材，家里有啥就做啥，因此今天的练手作我只用了红薯和芋头，至于漂亮的紫色紫薯嘛……等哪天先吧😂（毕竟我也是第一次动手做芋圆啊）

用料

• 红薯 100克
• 芋头 100克
• 木薯淀粉 120克（分成60克的两份）
• 开水 适量（我烧了200ml实际用了80ml左右）

做一次就成功的弹弹芋圆的做法步骤

步骤 1

木薯淀粉我分了两份60克装小碗里方便一会儿倒入

步骤 2

红薯和芋头切片上锅蒸熟，红薯的洞洞是我拿筷子戳的看看熟了没🤣

步骤 3

我先做的红薯团子，红薯放入盆里（我用的不锈钢盆）碾压成泥，倒入木薯淀粉（小碗60克的粉先别全部倒完，留一丢丢10克左右在碗里备用以防万一😅）

步骤 4

趁着红薯的余温快速搅拌，把木薯淀粉和红薯充分混合在一起，差不多就是我这个款了

步骤 5

烧好的开水倒入拌好的盆里（可以先拿个刻度杯把水量好也行约50ml但不要一下子倒完不一定会用得完）上手抓揉捏（这步我忘记拍照录视频了，手法参照我之前揉做阿达子的方子吧）开水少量多次的加，凭感觉很重要！水多了就湿会黏在手上（此时就要加小碗里备用的木薯淀粉了，后面做芋头团子的时候会讲到我出了个岔子），水少了不成团，水和粉都不一定要用完。害！自己领悟吧🤪做好套个保鲜膜让红薯团在碗里待一会儿防止水分蒸发开裂，接着做芋头团子

步骤 6

同样把芋头碾压成泥，倒入木薯淀粉，留少量淀粉在碗里备用，为什么需要备用一是揉团时水份过多可以用干粉补救，二是切芋圆的时候防止粘连也是需要用到的。

步骤 7

芋头比较干，需要用到的水会比做红薯团子多一点点。同样的凭感觉啊！我做芋头团子的时候出了个岔子，第一次倒水太干了不够，于是到了第二次手一抖我的妈呀倒多了粉糊糊全巴我手上了，所以说留一手补救很重要啊！加粉，一勺不够再来一勺，揉到自己感觉合适为止。揉好芋头团同样需要保鲜膜盖着防止水分蒸发。

步骤 8

红薯团子我分成三份搓成长条，切粒。家里工具有限，这是我日常切柠檬片的菜板子，有点小😅将就用。

步骤 9

芋头团子同样切粒，撒点余留的木薯淀粉抖一抖晃一晃防止他们粘在一起。

步骤 10

锅里烧水，水开后放入适量的芋圆，煮几分钟芋圆浮起变胖后捞出，过冷水更Q弹

步骤 11

自行搭配食材，我用剩下的芋头做了香芋西米露（芋头切块放入高压锅加少量水在底部，芋头表面撒少量白砂糖，合上盖子开火听到喷气后转小火再喷一下，全程四五分钟的样子） 高压锅压出来的芋头也是糯叽叽的。家里有西米可以焖一焖，没有也无所谓，家里有椰树椰汁所以没有另外煮糖水，说了嘛随心所欲自由搭配🤨

步骤 12

还弄了一碗芋圆冰粉，冰粉是白凉粉，加了点黄片糖上色。总之你们爱吃什么加什么就好啦…

步骤 13

总算没做废啊！剩下的装袋放冷冻还能再吃一顿🤨这个方子做出来的量大约适合4-5人吃吧。

做一次就成功的弹弹芋圆的小贴士

开水和木薯淀粉都要预留一些些做备用，开水少量多次的加，干了加几滴水，湿了再沾淀粉！揉啊揉搓啊搓 就是凭感觉！

菜谱创建时间：2022-08-31 16:59:28