嘎嘎脆的芝麻烧饼，有手就会！

作者： 原师傅

前阵子迷上一家开了十几年的正宗公安锅盔，从老板那得到酥脆饼子灵感。 这几天正好用代糖做了个芝麻花生馅，刚好试试自制芝麻烧饼。 成品比想象中好吃80多倍吧🤣🤣下面尽量分享详细一些。 我用150g面粉大约出5-6个饼。 大家可以自行增减用量。 ⚠️：此方为免发酵超快手方子，面粉可以只用中筋面粉，也可以不加酵母。因为锅盔店老板用的是纯高粉，我还没做，等做了再分享那个方法。

用料

• 中筋面粉 120克
• 高筋面粉（可改中筋 30克
• 酵母（可选 1克
• 常温水 约80克
• 盐 1克
• 玉米油 8克
• 自制馅料

嘎嘎脆的芝麻烧饼，有手就会！的做法步骤

步骤 1

150g面粉我加了大约80g水，水比例大约是粉的一半多一丁点。主要还是观察面团湿度。

步骤 2

下面开始啦： 面粉加水后先用筷子将粉水搅成絮状。

步骤 3

再倒入玉米油搅匀，上手揉面，揉成干湿适中，不黏手的面团。加保鲜膜or盖子放着静置30分钟。

步骤 4

静置好的面团如图，干湿度适中。

步骤 5

将面团取出压扁，折三折，反过来光面朝上擀平。

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步骤 6

步骤 6

单手拍视频好难😂将就看看吧 将擀平的面团卷起，并搓成长条，分割。

步骤 7

将分割好的面团再进行揉搓，滚圆，压扁，擀成长椭圆，酥脆的关键之一：注意擀薄些。

步骤 8

将馅料加入擀好擀薄的长椭圆皮上 ⚠️：馅料不宜过多，这是空心酥饼

步骤 9

包起，捏紧封口，然后将封口朝下。

步骤 10

轻轻将包好的饼擀平擀薄，不要擀破了。 如图所示，擀的时候会微微鼓起～ 此刻可以预热烤箱了，200度！

步骤 11

预热烤箱的时候将剩下的饼子做好，刷上蜂蜜水。

步骤 12

撒上芝麻。

步骤 13

200度，中下层15分钟！ 颜色不均匀的话可以13分钟左右打开烤盘转个面，再烤3分钟就可以了。

步骤 14

成品超级酥脆，馅料不用包太多，这样刚刚好！

步骤 15

又做了一些给外婆带过去啦～

步骤 16

🤣

嘎嘎脆的芝麻烧饼，有手就会！的小贴士

⚠️：此方子非常快手，基本一小时内可以全部做完。 ⚠️：可以只用中筋面粉，可以不加酵母。 ⚠️：任何馅料都可以包，咸甜口随意，料不要包太多！ ⚠️：等我试过了高粉发酵版还会再来补充更新。

菜谱创建时间：2022-08-31 13:40:47