馅料： 1、将细砂糖+澄粉+奶粉+吉士粉放入一个碗内混合均匀。 2、将蛋液+炼乳+淡奶油+椰浆放入奶锅混合均匀，加入粉类混合物，搅拌均匀，加入黄油。 3、开小火搅拌，要不停搅拌，几分钟即可凝固，凝固后即可离火，接着翻拌压拌均匀，倒入碗内，贴面保鲜膜待冷却。 4、冷却后分成18个24克的馅，放入冰箱冷藏（冷藏后会变硬，更好包）我提前一天做好放冰箱。
酥皮： 1、低粉+可可粉提前过筛。 2、黄油+糖粉微微打发，加常温蛋液打发，再加常温淡奶油打粉，加入过筛的粉类，翻拌均匀。装入保鲜袋，冰箱冷藏醒面1小时（不能超过一小时，否则面团变太硬，难包） 3、酥皮分成23克18个。
包胚： 1、将饼皮分好后取出冰箱的馅料，全部包好后再压模（包好要每个表面搓光滑，皮子不要有裂痕，否则烤制的时候会开裂，不用带手套，饼皮不粘手，手温揉搓几下饼皮就很光滑了）
压模： 1、50克月饼模，最好用花纹深的模具，否则烤好后膨胀会吃花纹，容易变形。 2、不是不沾的模具就要模具和月饼上都刷粉防沾。
卡士老烤箱：180度预热后，入炉，160度热风模式22分钟。 （我家炉温偏低一些） 出炉后不要碰，太酥容易碎，晾凉就可以吃。