白切鸡

作者： 闲范

好鸡，要尽量减少加工与调料，原汁原味，鸡有鸡味。

用料

• 走地鸡 1只
• 姜 适量
• 葱 适量
• 红葱头 适量
• 盐 1勺
• 花生油 适量

白切鸡的做法步骤

步骤 1

准备工作：将鸡洗净沥水；葱结、姜片、水放入深锅中烧至冒虾眼泡；备好冰水

步骤 2

拎着鸡头，在近100度的深锅里“三提三放”，即读10秒提起，5秒又放回，重复3次，放入冰水中浸泡30秒后，放回深锅，水位没过鸡身，水温保持微滚状态，浸35分钟，中途翻面

步骤 3

捞出投入冰水浸泡20分钟后，沥干水，刷熟花生油

步骤 4

调料：姜磨成蓉、干葱、小葱切碎，混匀，烹入热花生油，加一勺盐，搅拌即可 将鸡斩件 蘸食

菜谱创建时间：2022-08-30 15:18:59