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🥮超快回油广式月饼!❌不泄脚❌不开裂❗️超清晰

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🥮🥮广式月饼,超快回油配方,自用多年,分享给你们!(可翻倍做) 🥮🥮此配方可做成品皮大概210g,可做8个75g月饼,11个50g月饼

用料

🥮超快回油广式月饼!❌不泄脚❌不开裂❗️超清晰的做法步骤

步骤 1

糖浆和花生油混合乳化

步骤 2

加入碱水混合均匀

步骤 3

加入中筋粉

步骤 4

揉成无干粉面团

步骤 5

用永保险膜包好松弛1小时

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步骤 6
步骤 6

咸蛋黄150度烤至微微出油

步骤 7

分馅料,这个是迷你月饼的,7g皮,15g馅料

步骤 8

莲蓉馅➕蛋黄包好,总重50g

步骤 9

25g皮包入馅料

步骤 10

压模

步骤 11

200度烘烤5分钟,打开烤箱门降温到180度,继续烤5分钟

步骤 12

取出刷蛋黄液,蛋黄+一小勺水,搅匀过筛

步骤 13

入炉前喷水雾,继续180度烘烤10分钟。取出第二次刷蛋液,再用170度烤5分钟出炉

步骤 14

回油后超好看

步骤 15

咸蛋黄也不错

步骤 16

迷你小月饼超可爱

🥮超快回油广式月饼!❌不泄脚❌不开裂❗️超清晰的小贴士

👩‍🍳👩‍🍳零失败广式月饼tips: 1⃣️广式月饼皮不能太硬也不能太软,太硬会开裂,太软会塌腰!揉好的面团软硬度有的像耳垂的感觉,随便捏边缘都不会开裂的 2⃣️回油时间长短因素:❶用中筋面粉的回油速度是最快的,用低筋粉的话花纹会清晰点,但回油稍微慢点。❷馅料要用油性的,不要用水性哦❸玉米油和糖浆的配比,不要随便减油减糖,会影响回油速度 3⃣️不开裂秘诀:首先是有软硬适中的饼皮,二是防止表面干燥,分皮和压制完成都要盖好鲜膜,进烤箱前可以喷一层水雾,但不要直接对着月饼喷哦。三是必须要从高温改低温,一直高温必定会裂。四是馅料不能太湿,这也是为什么不能用水性馅料的原因。 4⃣️常用饼皮和馅料比例,最常用的是3:7和4:6 🔸100g模具:皮30g、馅70g 🔸75g模具:皮25g,馅50g 🔸63g模具:皮20g,馅45g 🔸50g模具:皮15g,馅35g

菜谱创建时间:2022-08-30 13:03:10
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