🥮超快回油广式月饼！❌不泄脚❌不开裂❗️超清晰

作者： 糖小鱼_smallfish

🥮🥮广式月饼，超快回油配方，自用多年，分享给你们！（可翻倍做） 🥮🥮此配方可做成品皮大概210g，可做8个75g月饼，11个50g月饼

用料

• 中筋面粉 107克
• 转化糖浆 75克
• 花生油 28克
• 枧水 2.5克
• 馅料 适量

🥮超快回油广式月饼！❌不泄脚❌不开裂❗️超清晰的做法步骤

步骤 1

糖浆和花生油混合乳化

步骤 2

加入碱水混合均匀

步骤 3

加入中筋粉

步骤 4

揉成无干粉面团

步骤 5

用永保险膜包好松弛1小时

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步骤 6

步骤 6

咸蛋黄150度烤至微微出油

步骤 7

分馅料，这个是迷你月饼的，7g皮，15g馅料

步骤 8

莲蓉馅➕蛋黄包好，总重50g

步骤 9

25g皮包入馅料

步骤 10

压模

步骤 11

200度烘烤5分钟，打开烤箱门降温到180度，继续烤5分钟

步骤 12

取出刷蛋黄液，蛋黄+一小勺水，搅匀过筛

步骤 13

入炉前喷水雾，继续180度烘烤10分钟。取出第二次刷蛋液，再用170度烤5分钟出炉

步骤 14

回油后超好看

步骤 15

咸蛋黄也不错

步骤 16

迷你小月饼超可爱

🥮超快回油广式月饼！❌不泄脚❌不开裂❗️超清晰的小贴士

👩‍🍳👩‍🍳零失败广式月饼tips： 1⃣️广式月饼皮不能太硬也不能太软，太硬会开裂，太软会塌腰！揉好的面团软硬度有的像耳垂的感觉，随便捏边缘都不会开裂的 2⃣️回油时间长短因素：❶用中筋面粉的回油速度是最快的，用低筋粉的话花纹会清晰点，但回油稍微慢点。❷馅料要用油性的，不要用水性哦❸玉米油和糖浆的配比，不要随便减油减糖，会影响回油速度 3⃣️不开裂秘诀：首先是有软硬适中的饼皮，二是防止表面干燥，分皮和压制完成都要盖好鲜膜，进烤箱前可以喷一层水雾，但不要直接对着月饼喷哦。三是必须要从高温改低温，一直高温必定会裂。四是馅料不能太湿，这也是为什么不能用水性馅料的原因。 4⃣️常用饼皮和馅料比例，最常用的是3:7和4:6 🔸100g模具：皮30g、馅70g 🔸75g模具：皮25g，馅50g 🔸63g模具：皮20g，馅45g 🔸50g模具：皮15g，馅35g

菜谱创建时间：2022-08-30 13:03:10