今天做了三碗蛋羹,虾仁切碎
切成有颗粒的状态
准备三只鸡蛋
我用的带盖子的不锈钢小碗,一只鸡蛋约250克温水
另外准备一只碗,放一勺盐。
把刚才量好的温水倒入有盐的碗中,打入一只鸡蛋
鸡蛋经过打发,会出很多泡沫
需要准备一只细漏网,把有泡沫的鸡蛋用漏网过一下,倒回原来的蒸碗中。 如果按一只鸡蛋250毫升温水计算,也可以不用来回倒碗,我是因为用这个碗大约水量在什么位置,操作的熟练,省去量水的麻烦
过滤蛋液
剩下泡沫就不用了
过滤好的蛋液
把虾仁放进去
盖上盖子
盖子的目的是不让蛋液进水,这样蛋羹表面非常光滑
蒸锅提前烧水,三个都做好后放蒸锅
水开蒸10-12分钟
虾仁蛋羹就做好了
表面非常光滑
吃前可以加少许虾子酱油
撒上葱花,点几滴虾子酱油
少许香油
即可
蛋羹细嫩,虾仁鲜美
1、一只普通鸡蛋,加约250毫升左右的温水,水温约50度 2、如果家里没有盖子的蒸碗,可以用普通的适合蒸煮的碗做,记得上面用保鲜膜盖好,再用牙签扎几个小孔透气 3、蒸蛋羹的碗不能太高,太高太大的碗不好熟,如果蒸的多,可以用盘子,既能装的多有能很快熟 这次操作是为了方便看明白,所以才一只一只蒸,也可以用一只大碗,按比例把盐和温水兑好,搅拌完后分装在小碗里或盘中