脆皮花生酥月饼（含提浆做法）

作者： 热爱烘焙的乐乐

hi～ 大家好， 今年最火的脆皮花生酥月饼食谱来袭！ 三个口味，一次完成！ 一起来制作吧！ 烤箱：柏翠k85pro 温度参考： 1、风炉模式：200度预热，三层同烤 量少可降至180度 2、入炉200度烘烤5分钟，刷一次蛋黄液，入炉200度继续烘烤13-15分钟，上色出炉 提浆做法： 细砂糖：37.5克 清水：20克 麦芽糖：12.5克 1、奶锅中加入细砂糖和水，加热至沸腾融化，其间不要搅拌， 2、加入麦芽糖，加热至105度，倒入玻璃瓶冷却，冷藏保存，随时可用 面粉： 🌟中筋面粉 想要手感软一些的皮选：日清百合花粉 想要软硬适中的皮选：新良中筋面粉 （不可用高粉+低粉混合使用，皮的手感会偏干开裂） ⚠️： 其余注意事项请看小贴士，有问题可以留言或加wx入群提问 制作图份量是配方的三倍份量

用料

• 【酥皮】 25g皮*13个
• 全蛋液 30克
• 细砂糖 50克
• 花生油 75克
• 提浆 6克
• 水 15克
• 枧水 1克
• 中筋面粉 175克
• 泡打粉 1克
• 【花生酥馅】 25克*13个
• 熟花生磨碎 152克
• 熟白芝麻 16克
• 玉米油 60克
• 糖粉 24克
• 盐 1.6克
• 熟糯米粉 56克
• 中筋面粉 60克
• 【内陷口味】 馅的一份材料分别添加一样就是一个口味
• 干香葱 5g
• 海苔粉 5g
• 椒盐 5克
• 【蛋黄液】
• 蛋黄 1个
• 水 蛋黄液的一半
• 糖浆 1滴

脆皮花生酥月饼（含提浆做法）的做法步骤

步骤 1

首先，把馅料的糯米粉+中粉混合，可以平铺烤箱180度烤10-15分钟，把面粉烤熟。 也可以放入平底锅炒熟。

步骤 2

然后混合花生、芝麻、糖粉、盐，如果只做一个口味，可以这个步骤把（干香葱/海苔粉/椒盐）其中一样加入。

步骤 3

做三个口味的，可以混合好分成三份，分别添加三个口味

步骤 4

这个步骤做馅料的粉油团，玉米油加热至200度，加入熟的糯米中粉，熄火，翻拌至如图中状态，如果偏干，可以适量补点油进去，继续拌均匀

步骤 5

将拌好的粉油团分别加入三个口味的花生酥中，用刮刀先大致拌均匀，带上手套揉合均匀（注意温度哈，会有点烫的话，可以放凉一些操作）

步骤 6

拌好的馅料，呈现柔润的状态，可以捏成团

步骤 7

分成25克一个团子，待用

步骤 8

这个步骤开始制作脆皮，全蛋液加入白砂糖，打发一下呈右图状态（大概1分钟）

步骤 9

花生油加入提浆，打蛋器搅打一下，加入上一步的全蛋液中，搅打均匀

步骤 10

水+枧水，分次加入，继续搅打均匀，最后用刮刀拌一下，把砂糖拌融化

步骤 11

最后加入中筋面粉和泡打粉，大致混合后，倒入揉面垫上

步骤 12

重复压+推开，把面团混合细腻

步骤 13

同样呈现柔润的状态，有点色差，是一样的皮哈

步骤 14

皮要立刻使用，放久会变干开裂，所以先分好馅料在制作，把皮分成25g一团，在掌心压平，放入馅料

步骤 15

虎口位置把皮包裹往上推，直到包住馅料

步骤 16

揉圆即可

步骤 17

全部包好后，放入模具，盖印

步骤 18

烤箱这个步骤就可以开始预热了，入炉前先喷水雾在表层

步骤 19

风炉模式，三层同烤，200度先烤5分钟

步骤 20

取出来，刷上蛋黄液

步骤 21

再次入炉，200度烘烤15分钟，或上色即可出炉

步骤 22

出炉啦，如果上色有点不匀，可以转下盘呢

步骤 23

这个是平炉，温度可参考：180度烘烤5分钟刷蛋液，180-200度烘烤15-20分钟上色即可出炉

步骤 24

晾凉即可装盒子啦～

脆皮花生酥月饼（含提浆做法）的小贴士

1、先制作馅料，分好团再制作皮 2、花生可直接购买熟花生碎再磨粉，不用磨的太细

菜谱创建时间：2022-08-29 17:31:54