鸡剁成小块，倒白酒，腌10分钟 不要焯水不要焯水不要焯水，焯水之后完全两个味道，姜用刀压裂，切成块，葱切断，蒜一半切成末，一半完整的蒜瓣
锅烧热放油和猪油，比例1:1 油多放点，中火，油热放姜片，八角，花椒，桂皮，翻炒一下，片刻后把鸡倒锅里，不要翻，停三四分钟，把葱，蒜瓣，白芷，白蔻，小茴香，香叶放锅里，开始翻炒，炒至鸡肉发黄微焦，放黄豆酱和甜面酱，翻炒片刻，加水，和鸡肉持平(追求更好的小伙伴可以把水换成啤酒)
再放料酒，盐，糖，蚝油，老抽，生抽，醋，鸡精，盖盖锅盖，中小火炖，直到汤汁剩三分之一变浓稠，放入螺丝椒，捏一捏孜然粉放进去，大火翻炒一两分钟，螺丝椒熟了就可以 (如果喜欢吃土豆片的小伙伴可以把土豆片和螺丝椒一起放，土豆片一定要冲洗掉淀粉) 关火
关火后，画龙点睛的一步，放蒜末(4－5瓣蒜的蒜末)，用菜的余温把蒜香逼出来，盛出，开吃吧