月饼制作

作者： 老黑哟

年年忘，还不如记录下来。参考红叶99的方子，泻脚等备注原因参照泳歌。

用料

• 月饼 50
• 饼皮制作 15克-16克*15
• 转化糖浆 84克
• 枧水 2.4克
• 玉米油 30克
• 平时面粉 120克
• 五仁馅 35*15
• 烤核桃仁 40克
• 烤花生，大杏仁 40克
• 烤腰果 40克
• 烤南瓜籽仁，油葵仁，松子仁 42克
• 炒黑白芝麻 40克
• 葡萄干，蔓越莓切碎 20克
• 菠萝干3片，弥猴桃干3片，黄桃干1片 40克
• 白砂糖 60克
• 凉白开水 70克
• 西凤六年 8克
• 玉米油 28克
• 蒸熟糯米粉+蒸熟普面粉 65+35克
• 蛋液
• 蛋黄一个加蛋白一1/4 用了和没用差不多，做200个都刷不完
• 喷水壶 必须
• 温度 190

月饼制作的做法步骤

步骤 1

烤80分钟，140度，花生加烤15分钟。南瓜籽买5-6块钱就成，菜市场干果处。

步骤 2

葡萄干蔓越莓切碎，小口大口，各一袋足50个月饼用量。

步骤 3

菠萝，弥猴桃，黄桃干，味道爽口。芒果味加进去有点上头。

步骤 4

50个月饼用到2-3袋腰果，2袋扁桃仁。小口大口一买

步骤 5

烤干140度，约20-30分钟

步骤 6

瓜子仁市场买，几块钱就行。

步骤 7

烤，花生出来剥皮。烤过了会发苦，筷子搅听声音清脆就可以了。

步骤 8

炒黑芝麻，10分钟小火。市场最多买半斤，用不到2两。

步骤 9

搅匀蒸糯米粉和普通面，稍微多蒸20-30克用于到时月饼压模可洒少量。

步骤 10

盖保鮮膜，大火20-30分钟。量大比如超过2斤需加时。

步骤 11

剥好花生称。

步骤 12

转化糖浆，花生油就不可替代，影响回油，加枧水，用手动打蛋器搅匀，水油充分调和，这个做蛋糕的常用法。加入面粉，用手套上下翻，放手里倒光，放2小时。 这期间，剩一小时时就可以拌馅，馅静置半小时，就开始称馅，搓圆，放硅胶垫上，盖保鮮膜，用的时候需再搓一下。馅弄完，面静置好了，快速分馅称馅，直接放保鮮膜，有些距离，会粘一起。 分完后，就可以包了。包的时间不要长，面最长不能超4小时，否则月饼泻脚。

步骤 13

用袋子装好仁，擀面杖打碎

步骤 14

弄碎，不要太太碎

步骤 15

拿盘装好，放入干果脯碎，加玉米油，拌匀，加白糖，白酒拌一下。

步骤 16

加水拌一下就可以，不想多吸水，再倒入称好的蒸熟的粉，戴手套抓匀。静置半小时。

步骤 17

月饼进化过程。15克皮，35克馅，有点难度。会剩半个皮的样子。模具50克的，大太多反而进不去。盒子也装不了。

步骤 18

包好32升烤箱，一次中间烤16_18个。用熟粉洒一点到月饼上，倒一下吸收，不粘。压模要平，要压实，不然花纹不清。不能在烤盘，不平。然后喷壶记得喷水。

步骤 19

泻脚，不知道为嘛。190度，6分钟拿出来扫蛋黄液，羊毛刷，不要硅胶那个。深黑的就是积液！再烤15分钟闻到香味，13分钟要看火，需盖锡纸提前备。 烤熟的，是摸着硬，稍微外面放一下，比较脆，有声，而无声的月饼，不要怀疑自己，肯定是没熟。

步骤 20

放凉就该打扮打扮，封口机封好，回油3天，只能放一周吃完。

步骤 21

成品，等回油

步骤 22

酥皮

菜谱创建时间：2022-08-28 21:38:09