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天然酵种蓝纹奶酪土豆小面包

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作者: 奈奈nana
方子参考小红薯——面团练习生大璐璐,留方自用 步骤图用了墨鱼汁,凑合看吧

用料

天然酵种蓝纹奶酪土豆小面包的做法步骤

步骤 1

面团除盐、天然酵种外,所有材料混合均匀,水解30分钟以上(天热冷藏),加入酵头、酵母、盐,少许后加水打成光滑面团,加入飞鱼籽揉匀。

步骤 2

25-26度室温,45分钟以后翻面折叠一次,继续发酵45分钟

步骤 3

面团撒少许粉,分割4份,滚圆松弛30分钟,面团上抹橄榄油,用手把中间压下去,一层干酪一层土豆粒铺叠,最后撒少许海盐和胡椒增味

步骤 4

期间,烤箱石板派石260度预热。最后看状态入炉,制造蒸汽,250度10分钟,230度10分钟

步骤 5

土豆处理:洗净不去皮,切大块,盘子里装土豆和没过土豆的水,微波炉5分钟差不多好了

菜谱创建时间:2022-08-28 20:55:40
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