日式生吐司

作者： 望书

来自姗胖的生吐司～柔软好吃 方子是做450g模具两条的量 面粉我用的山茶花，放液体时候根据自己使用面粉的吸水性预留10g。

用料

• 烫面
• 高筋面粉 20克
• 开水 80克
• 主面团
• 高筋面粉 500克
• 盐 5克
• 鲜酵母 15克
• 牛奶 310克
• 全部的烫面
• 糖 50克
• 炼乳或蜂蜜 30克
• 无盐黄油 50克

日式生吐司的做法步骤

步骤 1

先做烫面，做好放凉放入冰箱冷藏一夜，或者直接使用。其他材料（除黄油）放入厨师机揉出手套膜，出缸温度建议不超过28度

步骤 2

26-28摄氏度60湿度发酵40-60分钟，面团戳个洞不回缩

步骤 3

分6个团，松弛20分钟

步骤 4

擀长，卷起再松弛20分钟

步骤 5

再擀长，卷起放入吐司盒第二次35-37摄氏度80湿度发酵50-70分钟，至9分满

步骤 6

预热烤箱，175摄氏度25分钟（我用的低糖吐司盒，普通吐司盒请延长烘烤时间）盖盖子烤的话可以160上170下 这样上色没有那么深

步骤 7

拿出振热气，转移到晾网放凉，装袋。

步骤 8

软的下腰～

步骤 9

常温放置3天左右，冷冻可放一个月

步骤 10

放了两天后，依旧很柔软

步骤 11

手撕着吃～

菜谱创建时间：2022-08-28 16:47:27