香香脆脆的海盐杏仁太妃糖|做法简单

作者： CARASaMa

杏仁可以用花生榛子等其他果仁替代。 加了小苏打口感更酥脆。 https://www.xiachufang.com/recipe/106886355/?recipe_type=1&page_scene=6

用料

• 淡奶油 210克
• 水饴 60克
• 白糖 180克
• 无盐黄油 60克
• 海盐 4克
• 小苏打（可以不放） 2克
• 熟杏仁 200克

香香脆脆的海盐杏仁太妃糖|做法简单的做法步骤

步骤 1

杏仁放进烤箱，150℃加热5分钟，留在烤箱里保温。

步骤 2

除杏仁和小苏打之外的所有材料全部称重倒入不沾平底锅，中火加热至所有材料融化，然后转成中小火，期间不断搅拌。

步骤 3

糖液会越来越浓稠，当颜色变成浅褐色时转小火，糖液颜色逐渐加深。

步骤 4

当糖液升温至150℃时加入小苏打，快速搅拌均匀然后关火加入杏仁，翻拌均匀后倒入容器内整理平整。

步骤 5

放凉至不烫手的时候切块。

步骤 6

完全放凉之后装罐子里保存。

香香脆脆的海盐杏仁太妃糖|做法简单的小贴士

熬糖的时候，要不停搅拌以免糊底。火不可忽大忽小，否则会出油。 太妃糖成品的口感跟熬糖温度有关，145~155度之间加入果仁，糖是比较酥脆的状态。高于这个温度就会有焦苦味了。如果喜欢软一点的可以在140度左右加入果仁。 切糖要趁糖还没有变脆之前切，否则会非常碎。

菜谱创建时间：2022-08-28 13:38:18