酸菜外边的叶子去掉不要，洗三遍（有的酸菜不够酸，少洗或不洗）窜干，切丝，切的别太细，比筷子粗一点。
腔骨（或鸡块）凉水加料酒，焯水后，取出备用。
换一锅水（能淹没肉就好），烧至温热时，放入花椒（十来粒）、八角（1个）、姜片、大葱段，加入肉炖至五成熟左右。
加入酸菜和适量盐，继续炖，越久越好吃（半到一小时），出锅前提前加入粉丝或粉条，熟了以后关火。