水煮鱼

作者： 艾_米尔

做水煮鱼从自发豆芽开始，😄

用料

• 草鱼 1条（3斤多重）
• 多力玉米油 170+30克
• 鸡蛋清 2个
• 玉米淀粉 10克
• 葱姜蒜 适量
• 干辣椒 10个
• 干黄酱 10克
• 郫县豆瓣酱 20克
• 花椒，青花椒 各2克
• 配菜:
• 豆芽 适量
• 莴笋 半根
• 生菜 4片
• 宁波水磨年糕 10片
• 盐，白酒，白胡椒粉，白砂糖，生抽，老抽 适量

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

提前4天开始发豆芽，具体做法在这里https://www.xiachufang.com/recipe/106107282/

步骤 2

第4天，豆芽发好了；

步骤 3

清洗一下，滤掉豆皮；

步骤 4

草鱼一条，3斤多重；

步骤 5

去掉鱼头留作他用，清洗干净；

步骤 6

剔除中间的鱼骨，剁成小段，与鱼肉片分开放置；

步骤 7

再剔除腹部主要的大刺，细小的鱼刺无法剔除干净，吃的时候需格外小心；

步骤 8

片鱼片，不要片太薄太小，厚度大概3-4mm；

步骤 9

先加两个鸡蛋清，3克盐，适量白胡椒粉，用手抓匀；

步骤 10

再加玉米淀粉，继续用手抓匀；

步骤 11

准备配料；

步骤 12

准备配菜；

步骤 13

水开，依次将豆芽，莴笋焯熟，水磨年糕煮软，铺在锅底； 生菜撕成大块摆在最上面；

步骤 14

炒锅放少量的底油，下少量花椒，葱姜蒜，炒出香味儿； 放入黄酱，郫县豆瓣酱，小火炒出红油； 加白酒，盐，生抽，老抽； 最后加适量的水，煮开；

步骤 15

水开后先放鱼骨，煮3分钟后再放鱼肉片，水大开，肉片变色即可； 捞出放入配菜锅中，汤汁也一并倒入； 另起锅，倒入多力玉米油170克，烧热一些，关火，迅速放干辣椒，花椒，青花椒，水煮鱼锅中；

步骤 16

最后撒上香菜段，整锅上桌，🤗🎶

菜谱创建时间：2022-08-27 22:44:43