咖啡奶酪贝果

作者： 小胡子子誉

◎妙可蓝多金装奶酪片，每100g含蛋白质20g，是普通牛奶的6倍。118g袋装每袋含7片奶酪片，每天一片的话刚好一周营养早餐。 ◎妙可蓝多是国内唯一一家以奶酪为核心业务的A股上市公司，在国内建有5家工厂，分别位于上海（奉贤区、金山区）、天津、长春和吉林，是目前国内拥有奶酪产能较大的企业。 ◎今天把奶酪片搭配进了贝果，贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。 ◎这次贝果没有夹馅，就是很简单快手，宝子们也可以根据个人口味做成夹馅的 ◎黄油用量很少，可以后放也可以和所有材料一起放，也可以不放喔 ◎夏季请提前对原料进行降温，粉类冷冻的话可以过夜，所有材料一起冷冻的话大概一小时，或者揉面过程使用冰袋包裹搅拌缸 ◎方子是六个贝果的用量

用料

• #面团（夏季面团材料）
• 高筋面粉 300克
• 冰水 155克
• 浓缩咖啡液 33克
• 白砂糖 12克
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 6克（可不加）
• #辅料
• 奶酪片 3片

咖啡奶酪贝果的做法步骤

步骤 1

提前萃一杯浓缩咖啡，大概33克 （多点少点就，都行，依个人口味，控制住液体总量即可）

步骤 2

面团除黄油以外所有材料放入厨师机和面（如果加黄油的话），大概这个状态，加入黄油继续和面 不加黄油的话揉到八九成筋就可以

步骤 3

面团含水量低，九成筋即可，面团温度控制在26℃左右，不超过28℃

步骤 4

贝果属于低发酵面包，无需一发，直接称重分割成6份，揉匀 （我这个方子面团总重500g，大概83.3克一份） 盖好，松弛20分钟

步骤 5

取出一个松弛好的面团，擀成疑似长方形

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步骤 6

步骤 6

一次压薄，另一个卷起

步骤 7

卷成长条，接缝处捏紧

步骤 8

一侧压平

步骤 9

将压平的一头包裹住另一头，收口捏紧，接缝朝下

步骤 10

垫上油纸（方便后期煮糖水）放入温暖潮湿环境，大概35度温度，发酵30-40分钟，至1.5倍大

步骤 11

发酵完成

步骤 12

煮糖水：大概1L水加入50g白砂糖煮到锅底冒小泡接近沸腾，放入贝果，转中小火，正面煮30秒

步骤 13

火速翻面，背面也煮30秒，捞出，稍微沥一下水分

步骤 14

六个贝果正面朝上放到不沾烤盘，放入预热好的烤箱200度烤19分钟 （正常其他贝果我都是烤20分钟，这次留一分钟给奶酪片）

步骤 15

快到时间的时候取出冷藏的奶酪片，对切，切的时候不撕塑料膜

步骤 16

19分钟后，取出，平铺奶酪片，火速放回烤箱200度再烤1分钟

步骤 17

这是一分钟后的样子

步骤 18

趁热吃更好吃喔

咖啡奶酪贝果的小贴士

夏季请提前对原料进行降温，粉类冷冻的话可以过夜，所有材料一起冷冻的话大概一小时，或者揉面过程使用冰袋包裹搅拌缸

菜谱创建时间：2022-08-27 14:07:19