蓝莓贝果（无糖无油）

作者： Xilly

姐妹们！多尝试，耐心点，不行咱就去店里买，总是能吃到的！！！

用料

• 高筋面粉 180克
• 全麦粉 50克
• 黑麦粉 20克
• 蓝莓 95克
• 干酵母 2克
• 乳清（水） 65-75克
• 盐 5克
• 红糖/白糖 50克
• 水 1000克

蓝莓贝果（无糖无油）的做法步骤

步骤 1

超市一盒蓝莓（洗不洗随意，我没洗）

步骤 2

捣成泥

步骤 3

高粉、全麦粉、黑麦粉称好

步骤 4

蓝莓酱、盐、酵母、乳清（水）放入盆内

步骤 5

混合一下

步骤 6

混合均匀揉好是一个人很硬的面团，因为我是手揉的，觉得太吃力了，就直接放冰箱冷藏了30分钟，再拿出来也就能出粗膜了

步骤 7

送进冰箱冷藏前，不是很光滑

步骤 8

30分钟后面团拿出来，光滑柔软了不少

步骤 9

平均分成5个（84-85克一个）

步骤 10

密封松弛15分钟

步骤 11

取一个松弛好的面团擀成长方形大薄片，一头用手指给它掐（拉）地很薄

步骤 12

卷起来弄成一条棍子（和做吐司手法相似）

步骤 13

搓成18-22cm长短（1、长一点到时候卷起来的贝果中间洞大一点，比较适合抹酱或做开放三明治；2、短一点卷起来中间洞小一点看起来胖一点，比较适合做贝果三明治）

步骤 14

新手建议先将5条面团都搓好然后继续下一步

步骤 15

选择一头用擀面杖压扁擀薄

步骤 16

选择有接口（刚刚从大方片卷成长条状的接口）的那一面来接口

步骤 17

这个面团含水量低，接口稍微捏牢一点

步骤 18

正面是这样的嘿嘿

步骤 19

封好保鲜膜或者放到发酵箱里发酵到1倍大

步骤 20

快发酵好的时候准备煮贝果的水 今天用了红糖50g水1000g 这个水可以重复利用，每次补充进去适量的糖和水就行

步骤 21

烤箱设置18分钟，上管210，下管200，开始预热。 水烧至起小泡转小火，下贝果，每面煮20-30秒，捞出来，用厨房用纸吸一下水

步骤 22

煮完啦

步骤 23

送进烤箱

步骤 24

出炉

步骤 25

切一个看看，可能是红糖水煮的关系，表皮颜色更焦黄，也特别有韧劲，特别脆！切面是满满的蓝莓果皮，好吃～

步骤 26

用保鲜膜包起来放冰箱冷冻，想吃了拿出来烤箱180度复烤5分钟，或者蒸5分钟都是可以的！！

蓝莓贝果（无糖无油）的小贴士

做得不好没事，大不了去店里买，别给自己太大压力！真的！

菜谱创建时间：2022-08-27 13:59:55