猫山王榴莲冰皮月饼，真正的纯榴莲馅

作者： 珠圆玉润小姐被注册了

拥有美貌的爆浆榴莲冰皮月饼 市面很多榴莲馅料都加了莲蓉或者奶黄 真正榴莲的比例比较少 这款可以说是真正的榴莲冰皮月饼 地道东南亚风味 包裹了满满的新鲜榴莲 不掺水不加糖 只加了一点点奶油增加奶香味 一口爆浆回味无穷 整个口感就是很高级 做法也是无敌简单 榴莲爱好者冲！ 材料可做13个50g月饼 👉🏻入群交流13215911505，备注下厨房

用料

• 【冰皮】
• 糯米粉 40克
• 粘米粉 40克
• 澄粉 20克
• 糖粉 45克
• 牛奶 135克
• 炼乳 20克
• 玉米油 30克
• 甜菜根粉 0.5克
• 【馅料】
• 新鲜榴莲肉 250克
• 淡奶油 20克
• 【表面防粘】
• 炒熟糯米粉 20克

猫山王榴莲冰皮月饼，真正的纯榴莲馅的做法步骤

步骤 1

取新鲜榴莲肉，喜欢保留果肉纤维的直接用叉子碾碎，喜欢细腻口感的可以过筛一下或者用料理机打成泥状

步骤 2

加入淡奶油混匀（按照材料表20克，图片标注错误）

步骤 3

把馅料用勺子挖出来称重，每份20g，喜欢馅料多一点的可以称25g，但是这个馅料一会要冷冻，所以太多包起来比较容易破皮

步骤 4

用保鲜膜一个个包起来，冷冻过夜，如果当天急着做至少要冷冻4小时以上，要冻到它变硬

步骤 5

接着做冰皮，牛奶炼乳油搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

过筛入糯米粉粘米粉澄粉糖粉

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

倒入一个浅盘，水开上锅蒸25分钟左右，蒸好用小刀插入检验是否熟透

步骤 9

蒸好后稍微放凉

步骤 10

直接用手揉面团，也可以用厨师机

步骤 11

揉到吸收所有油分，表面光滑有韧性就可以

步骤 12

取一小块冰皮面团，加入甜菜根粉

步骤 13

揉成粉色

步骤 14

保鲜膜包好冷藏1小时

步骤 15

冷藏好后把冰皮称重，每个30克。我用两种颜色做成渐变色，嫌麻烦的做单色也可以

步骤 16

揉圆压扁

步骤 17

同时榴莲馅已经冻硬了

步骤 18

放在冰皮上

步骤 19

用虎口慢慢包裹起来

步骤 20

捏紧滚圆

步骤 21

表面粘一点炒熟的糯米粉防粘（糯米粉放平底锅最小火翻炒至微微发黄即可）

步骤 22

把它搓长，宽度符合你模具的大小

步骤 23

用模具压出形状

步骤 24

就完成了。

步骤 25

切开满满的馅料

步骤 26

浓郁回味

步骤 27

这个月饼要冷冻保存，因为是新鲜榴莲制作，冷冻好可以直接取出来吃，就是冰淇淋的口感，也可以室温回温一会吃，就会有爆浆的感觉

猫山王榴莲冰皮月饼，真正的纯榴莲馅的小贴士

1:包馅的时候不建议一次性把馅料拿出来，因为很容易融化，就不好包了，建议一次包1，2个，随时包随时从冰箱取

菜谱创建时间：2022-08-27 11:04:19