蛋黄酥

作者： Kayi-K

用料

• 水油皮材料：
• 中筋面粉 250克
• 猪油液 70克
• 水 100克
• 细砂糖 27克
• 油酥材料:
• 低筋面粉 180克
• 固体猪油 85克
• 内馅材料:
• 咸蛋黄 20个
• 豆沙 500克
• 装饰材料：
• 鸡蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

肥猪肉洗干净，烧红锅，炸起来，取一部分常温放凉，一部分放冰箱2小时

步骤 2

液体猪油+中筋面粉+细砂糖，搞拌均匀

步骤 3

分三次加入水后，手揉5分钟左右，盖上保鲜膜，放冰箱2小时左右，水油皮部分完成

步骤 4

低筋面粉+固体猪油，搞拌均匀，用刮刀，不用手揉，放冰箱半小时，油酥部分完成

步骤 5

咸蛋黄撕开周围的薄膜

步骤 6

放烤箱180度6分钟

步骤 7

放凉后，用豆沙馅裹包好，豆沙馅和蛋黄总重量40克左右

步骤 8

水油皮和油酥各分成20等份，然后用水油皮包裹油酥

步骤 9

全部滚完后，盖上保鲜膜，防止风干裂开

步骤 10

去一个在中间压一下

步骤 11

从中间往上压平，再从中间往下压平，不能来回压

步骤 12

然后卷起来

步骤 13

盖上保鲜膜，静止15分钟

步骤 14

再取一块从中间往上压平，从中间往下压平

步骤 15

压成长条

步骤 16

再卷起来

步骤 17

裹上保鲜膜，静止15分钟

步骤 18

取一块用拇指在中间压一下

步骤 19

两边往内压

步骤 20

用木棍压平

步骤 21

放上豆沙咸蛋咸，包起来

步骤 22

擦上鸡蛋液，撒适量黑芝麻

步骤 23

放烤箱170度30分钟

步骤 24

香喷喷的

步骤 25

新鲜出炉

步骤 26

放凉后打包好，可以吃3-4天

菜谱创建时间：2022-08-26 16:28:13