鲜味紫苏菌菇

作者： 大頭RainRain

一直很喜欢紫苏的味道 这道菜的关键是 鲜 菌菇的鲜味 加了虾皮的鲜味 还有 多力压榨玉米油带出的鲜味 我选油的第一要素是安全 多力压榨玉米油选用非转基因新鲜胚芽，安全有保障 然后是鲜，一直以来喜欢用玉米油，因为它既能做菜也可以做甜品，既鲜又不会喧宾夺主抢了味道 多力压榨玉米油的烟点也低，适合中式炒菜，因此我选择用来制作这道菜 菌菇的选择其实很多样，但是建议尝试一下我的这个搭配 杏鲍菇手撕的，这样口感比刀切要好，生着手撕，会有不规则的纤维感 鸡纵菌很脆口，口感大大提升而且很鲜 蟹味菇是带来鲜味的 三者结合一筷子下去，口感丰富

用料

• 多力压榨玉米油
• 蟹味菇 70g
• 鸡纵菌 60g
• 迷你杏鲍菇 4个
• 紫苏（只取叶子） 7g
• 虾皮 10g
• 蒜 3瓣
• 姜 3片
• 红葱头 3个
• 调料
• 花雕酒 20ml
• 红糖 1大勺
• 生抽 3/4大勺
• 藤椒油 1/2小勺
• 白芝麻 适量

鲜味紫苏菌菇的做法步骤

步骤 1

提前准备好材料，这道菜实际制作很快 虾皮我选用的是熟干虾皮，所以不需要提前处理 酱料部分的红糖 花雕酒 生抽提前混合 紫苏只要叶子

步骤 2

菌菇处理一下 洗干净，杏鲍菇撕成条 鸡纵菌和蟹味菇切掉底部

步骤 3

红葱头 蒜瓣 姜片备好，姜片尽量切薄

步骤 4

开中火，锅中倒入多力压榨玉米油

步骤 5

倒入菌菇，不时轻轻翻动，煎一下会出水，继续翻炒

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步骤 6

步骤 6

翻炒至水分收干，这时不要过多翻动，微微煎一下，至杏鲍菇煎至有点焦香金黄色，翻面继续煎 然后乘出备用

步骤 7

不用洗过，倒入适量多力压榨玉米油 加入红葱姜蒜爆香，至姜片边边微微金黄色

步骤 8

倒入煎好的菇和虾皮，这是火力稍微调大

步骤 9

这时倒入调好的酱汁（注意，1.确保红糖和液体酱汁混合，2.酱汁适量倒入，均匀沾到菌菇再多一点点就可以，不需要太多汁的） 翻炒均匀

步骤 10

紫苏叶撕碎加入 这时加入一点花椒油 因为酱汁加得没有很多，加上酒精和糖的原因，稍微翻炒一下就能收汁 这道菜不需要很多汁，而且需要加了紫苏叶之后快速出锅，刚好收汁均匀沾满菌菇就可以

步骤 11

最后，装盘，上菜～

鲜味紫苏菌菇的小贴士

这道菜的后期必须快速出锅，能保持紫苏的风味，不适宜炒太久

菜谱创建时间：2022-08-26 14:39:49