将鸡蛋打入一个平底盘中，搅散均匀。
提前准备好温开水（带少许温度），按照1.3-1.5倍的量加入搅散的鸡蛋液中（即鸡蛋液与温开水的比是1:1.3-1.5），再滴入少许花生油，搅拌均匀。
将混合搅拌好的鸡蛋液放入烧开水的蒸锅中，中小火蒸5分钟左右（加了温水，且蛋液厚度小，有时都用不到5分钟，这个过程其实随时要关注蛋液的情况）。开锅用一个筷子扎一下蛋液中间，如果是扎实凝固状态，即可关火出锅，如果中间仍有一点流动液体状，那盖上锅盖继续蒸1分钟左右。
在蒸好的鸡蛋羹上面撒入少许葱花，淋上六月鲜特级轻盐原汁酱油，鲜香可口，嫩滑细腻的鸡蛋羹就完成了。
其实蒸鸡蛋的窍门无法就是：合适的温开水+合适的平底盘+合适的时间。我觉得平底盘更重要，一般情况下我蒸出来的鸡蛋羹就如图片所示大概1.5-2cm厚度，如果厚度高，那也许就要适当延长一点时间了。而如果用中间凹陷的盘子蒸，很容易导致中间部位鸡蛋液熟的情况下，边缘的鸡蛋羹却过老了。