月饼

作者： shee1

用料

• 中筋面粉 160 克
• 转化糖浆 110 克
• 花生油 30 克
• 枧水 4 克
• 咸蛋黄 --- 个
• 馅料 500 克
• 玉米油 适量浸过蛋黄 克
• 蛋黄 1 个
• 水 10 克
• 以上是15-17个50克的月饼
• 白酒适量
• 吉士粉(随意)我没有下

月饼的做法步骤

步骤 1

先把蛋黄用玉米油浸，没过蛋黄就行了，浸一个小时，再160度上下火中层火烤6-8分钟，觉得腥的话出炉趁热喷点高度数白酒去腥 ，再放凉备用。

步骤 2

之后月饼糖浆加入枧水和花生油搅拌均匀混合好不油和糖浆分离就行，(这里没有图 忘了拍)之后再加入面粉揉到没有白粉就可以…不可以过度揉面 图上看不见白粉就可以了，用保鲜膜包好静置两个小时…面粉静置的时间可以来做馅料

步骤 3

这里做得是50克的月饼，就是35克馅料15克饼皮 每个馅料加蛋黄称刚好35克 等面粉静置好一起合起来50克行了

步骤 4

等包好再混一圈面粉压模 压好摸再喷点水 烤的时候不至于干裂

步骤 5

烤箱180度上下火中层烤5-6分钟，拿出来刷薄薄一层蛋液，就是鸡蛋黄加10克水 再放回220度上下火中层烤10分钟 ，再拿出来刷第二次蛋液，之后200度上火烤6-8分钟，烤至微微变黄就可以出炉了，

步骤 6

刚出炉的月饼是软的，放凉后使用硬崩崩的 ，月饼回油才会变软，月饼一般回油3天 ，第二天回油饼皮都会变软了 图片是回油2天的月饼 已经很漂亮了

月饼的小贴士

我自己是这样做的 不喜勿喷… 可能会有很多说的对新手有点难度 自存以防忘记

菜谱创建时间：2022-08-25 13:45:35