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芋泥麻薯蛋黄酥

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作者: 悠哈厨房
转眼间中秋马上就要到了,每年一做的蛋黄酥安排上。今年的蛋黄酥不再只拘泥于豆沙馅,换了低糖的芋泥和青稞红豆馅,大家一致要求吃麻薯馅的,安排上。来看看今年的低糖芋泥麻薯蛋黄酥吧,跟着操作一次成功。猪油依旧是自己熬制的,雪白雪白的猪油,用勺子挖猪油的时候,忍不住掰了一块馒头抹上猪油吃了,哎呦喂太香了,就是小时候最爱吃的味。

用料

芋泥麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备材料,要准备的材料太多,没有一一摆上,只把主料摆上。

步骤 2

先做麻薯,冰皮月饼粉称重后加入99度开水,饮水机接出来99度水,用刮刀拌匀,稍微放凉待用。

步骤 3

麻薯放至不烫手的状态时,戴一次性手套把麻薯肉质非常光滑有韧性的状态,保鲜膜包好待用。

步骤 4

咸蛋黄提前2天用玉米油浸泡,捞出咸蛋黄放烤盘,烤箱预热至150度,中层烤5~6分钟,不要把蛋黄烤至出油的状态,嫌弃有蛋腥味的,在烤之前喷一点白酒去腥。盘子里的油是因为蛋黄泡在油里,捞蛋黄的时候带出来的油。

步骤 5

低粉加猪油(自己熬制的猪油),用手抓匀成团即可,装保鲜袋冰箱冷藏待用(室温30度)。

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步骤 6
步骤 6

油皮的所有材料放入搅拌缸中,用厨师机将面团打至能拉出手套膜的状态即可,装保鲜袋冰箱冷藏松弛待用。

步骤 7

这是2中口味的馅料,是水性馅料,烤的时候提心吊胆,烤好的成品完美。

步骤 8

麻薯分开一份15克,咸蛋黄1个12~14克,芋泥或豆沙取25克左右,馅料下面是芋泥、中间是麻薯、上面是蛋黄,一份馅大约51~54克,依次分好待用。

步骤 9

冰箱取出冷藏的油皮、油酥,油皮分成19~20克一份,油酥分成11克一份,油皮包油酥,松弛15分钟后翻面擀开成椭圆形,从上至下卷起,继续松弛15分钟左右。松弛的时候一定要盖保鲜膜保湿。

步骤 10

松弛后的面团二次擀卷,继续盖保鲜膜松弛15分钟左右。

步骤 11

松弛后的面团2头向中间折起,擀开,放一份馅料,虎口处向上推包起收口。

步骤 12

依次包好的蛋黄酥摆放在烤盘上,刷一层蛋黄液、撒一点白芝麻。

步骤 13

烤箱提前以上火180度、下火160度预热,烤盘放入预热到位的烤箱中下层,烘烤25分钟即可。

步骤 14

稍微放凉后切开看看,这是芋泥麻薯的,

步骤 15

这是青稞红豆麻薯的,低糖的馅料口感非常好,不甜不腻。

芋泥麻薯蛋黄酥的小贴士

这款蛋黄酥采用小包酥的做法,比起大包酥稍微麻烦一丢丢,但是做习惯了还是喜欢小包酥。 这次用的是良润中式糕点粉,效果不错,也能打出手套膜,建议油皮揉出手套膜,这样不易破酥。 馅料是易小焙的新款馅料,用的是水性馅料,也一样能做出满意的蛋黄酥。

菜谱创建时间:2022-08-25 09:52:49
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