梅花肉切薄片（冷冻后更好切哦），放入生抽（一勺）料酒（一勺）淀粉（半勺）。拌匀腌制15分钟。
螺丝椒去籽，大葱和螺丝椒切斜花刀，备用。
锅内倒油，油热后大火放入梅花肉片翻炒，变色后捞出备用。锅内的油不要倒出。
使用炒梅花肉剩的油，小火加热后倒入螺丝椒，翻炒均匀至变软（可盖上锅盖小火焖熟）。调大火，再倒入大葱翻炒，最后放入炒好的梅花肉片，再放入白糖（半勺），蚝油（一勺），生抽（一勺），盐（适量）调味。全部炒匀，炒至没有什么汤汁，放入鸡精（一勺），炒匀停火出锅。