鸡腿去骨，切成一厘米左右（斩小点，容易入味）。加盐、鸡精、五香粉、胡椒、姜末、生抽、料酒、生粉、熟油，搅拌均匀至上劲。盖上保险膜送入冰箱冷藏4小时左右。
干辣椒剪成段，入开水浸泡10分钟沥出。大葱、大蒜、姜拉成碎。
宽油入锅，烧至7、8成热，鸡肉入锅1~2分钟左右，炸至定型出锅，将锅内杂质去除。加热油锅至10成热，下鸡肉复炸至表面水分全无，出锅。
锅内留油，下辣椒、葱、蒜、姜末炒出香味，加花椒、芝麻爆香，加入鸡肉翻拌均匀。淋入花椒油和香油。出锅前可适量加入白糖。上桌 鸡肉外酥内嫩，香气扑鼻