酸辣椒，葱姜备好
鸡肉加成小块，多过两道冷水利，吃鸡的鸡心味加一勺料酒去腥，沥干。
有一个步骤是大油大火下鸡肉翻炒两分钟，变色可捞出备用之后再单独起锅，放油下葱和姜爆炒之后加入辣椒。翻炒两分钟出香味即可加入鸡肉。
加入备用的鸡肉翻炒，再将生抽老抽，蚝油，料酒老干妈加入翻炒三分钟。倒入少量水收汁即可，最后加入胡椒粉增加香味。
特别下饭的小炒鸡肉来了。