豆乳卡仕达北海道戚风蛋糕

作者： 二级甲等美女

用料

• 豆浆戚风： 7–8个量
• 鸡蛋 3个
• 多力玉米油 30克
• 纯净水（常温） 35克
• 豆浆粉 20克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁： 几滴
• 豆乳卡仕达酱：
• 纯净水（常温） 100克
• 豆浆粉 20克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 20克
• 玉米淀粉 8克
• 低筋面粉 8克
• 香草精 几滴
• 黄油 20克
• 豆乳奶油：
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 20克
• 豆浆粉 20–25克
• 装饰：
• 熟黄豆粉 适量

豆乳卡仕达北海道戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

豆浆戚风：如果自己有鲜豆浆用鲜豆浆，用量就35克！豆浆粉我用的是无糖的，某阳和某和都可以！打蛋盆中放纯净水，加入豆浆粉！

步骤 2

用蛋抽搅拌均匀！就是要求没有颗粒，豆浆粉溶化于清水中！

步骤 3

加入多力的玉米油！

步骤 4

用蛋抽搅拌充分乳化！

步骤 5

筛入低筋面粉，用蛋抽一字搅拌均匀！

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步骤 6

步骤 6

蛋清蛋黄分离，蛋清盆要保证无油无水，滴几滴柠檬汁备用！把蛋黄加到面糊里，继续一字搅拌均匀，不可划圈以免面糊起筋！

步骤 7

搅拌均匀后，备用！

步骤 8

蛋清打发，和普通圆模具戚风基本一样，打蛋器先中高低，打至大的鱼眼泡，加第一次细砂糖，等细的小的泡沫时加第二次砂糖，等到有纹路，打蛋器换中低速，继续搅打直细腻，有有光泽，花纹很挺立就可以！只不过，不用打特别硬，圆模戚风需要拉起打蛋器出小尖角，这个大的直钩就可以！

步骤 9

这种就可以了！

步骤 10

把蛋清分三次加入到蛋黄糊里，我习惯继续用蛋抽捞拌，就是刮刀切拌的手法，换成蛋抽一样的手法！

步骤 11

基本混匀后换刮刀，整理盆边，然后装入裱花袋里！备用！

步骤 12

这样方形的杯子，差不多40克每个，这个份量，基本上面可以再挤一层卡仕达奶油或豆乳奶油！如果不想加上面的奶油装饰，只想中间挤卡仕达或豆乳奶油，可以每个杯子45-50克左右！放入提前预热好的烤箱，我家的是上下火160度中层，35分钟，最后5分钟开热风上色！各家烤箱温度不一样，请按自己烤箱脾气自行斟酌设置！

步骤 13

40克每个，烤完就是这个高度！

步骤 14

放凉戚风的间隙，做豆乳卡仕达酱！重点是顺序，一定要注意，不然结块，得过筛！先把清水放入不粘锅里，放入豆浆粉！用鲜豆浆的，去掉豆浆粉份量，直接用180克豆浆即可！用蛋抽搅拌均匀！

步骤 15

加入细砂糖继续搅拌均匀，加入蛋黄，继续搅拌！注意，蛋清蛋黄尽量分得干净些，蛋黄上别有太多蛋清，以免结块！

步骤 16

筛入低粉和玉米淀粉还有几滴香草精，搅拌均匀！

步骤 17

差不多这种状态，开电磁炉，中小火开始煮！

步骤 18

要不停搅拌，以免湖底！随着温度省高，会慢慢变浓稠！

步骤 19

直至变得浓稠，气泡全部消失，关火，继续搅拌，我的是电陶炉，关火有余热，所以想要浓稠的，就继续在电陶炉上搅拌，想要只当馅料的，就拿到台面上搅拌！

步骤 20

加入黄油继续搅拌！

步骤 21

直至黄油全部吸收，得到细腻的卡仕达酱，急用的话，坐到冰水里降温，不急用，等放温即可装裱花袋备用了！

步骤 22

放凉，可以在蛋糕表面用筷子或者直接用泡芙花嘴，戳洞，裱花袋剪口小一些，往洞里挤卡仕达，差不多40克左右，当然看喜好，肯定多的好吃，如果上面还要挤装饰，不用挤那么多，30克左右即可！

步骤 23

就这样，上面撒熟的黄豆粉即可！

步骤 24

或者上面挤卡仕达酱，我这次有点儿稀，尖角不明显！

步骤 25

淡奶油100克 加7克的糖 打发到酸奶再硬一些的状态，50克卡仕达酱，先用打蛋器打到顺滑后加入到淡奶油中，装1厘米圆花嘴的裱花袋中，挤圆球就好了！

步骤 26

觉得麻烦，不做卡仕达酱也可以，做豆乳奶油，一样好吃！淡奶油加糖打至酸奶装即可加豆浆粉了！打到想要的状态即可装裱花袋，挤内馅儿，然后装饰可这样挤就可以了！

步骤 27

撒上熟黄豆粉，也巨好吃！

步骤 28

三种状态，都可以！看自己喜好！

步骤 29

之前这种上宽下窄的盒子也做过，就是普遍做北海道戚风用的盒子，具体出了几个，我给忘了😭，等下次一定纪录一下！

菜谱创建时间：2022-08-24 09:00:45