鸡胸肉洗干净后切成鸡丁，加入一小勺盐、一勺胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽、一勺淀粉，抓匀；
加入一勺色拉油，封浆，抓匀，腌制20分钟；
蒜、姜切片，大葱切段，干辣椒切成两段，中间的籽去掉，不容易糊；
起锅热油，油温五分热，倒入鸡丁，怕粘在一起，可以用筷子慢慢放入。炸成金黄，捞出备用；
锅里留点油，放入葱段、姜、蒜，炒出香味。再倒入干辣椒、花椒，继续翻炒，炒出香味。倒入鸡丁继续翻炒。出锅前放上熟芝麻。