APP中查看更多做法
今年用了王太的配方，基本没怎么醒面，半小时就用了，没有用中筋粉，还是用了低筋和高筋9:1的配比，看面团状态（调好太湿要加粉，不能硬套配方粉量）不能太湿，否则就容易泄角，做好的面团最好都高温定型，再分盘烘烤。（中筋粉要用普通的，千万不要用特一粉、雪花粉这些筋度太高的）
此菜谱仅为记录，下次好调整。
五仁馅（耐烤）
单盘烤：先用200度5分钟定型，125克：上下火160度17分钟
两盘同烤：125克4D热风150度18-20分钟，75克4D热风150度16分钟
莲蓉馅（温度过高容易爆）
先用200度5分钟定型，125克：上下火160度17分钟，75克：上下火155度16分钟
豆沙馅（比莲蓉更容易爆）
先用200度5分钟定型，75克：上下火150度16分钟
（不管烤几盘，都先入炉烘烤5分钟定型，再慢慢分批刷蛋液烘烤，注意观察上色）
蛋黄：160度6-7分钟。（烤到微微出油，表面有点油珠即可，时间太短，怕后期没烤熟，月饼里的蛋黄没烤熟切开的蛋黄都是硬硬的，不粉）
以上均为博世烤箱温度和时间。
（注：月饼一定要烤熟，也就是边边要鼓起来，烤不熟很难吃）
菜谱创建时间：2022-08-23 17:36:04