虾仁开背 去虾线 洗净 大致沥干水分 加入少量的淀粉 盐
抓匀
将抓匀的虾仁洗净
控干水分
在控干水分的虾仁中加入适量的淀粉 盐 蛋清
放入冰箱中冷藏静置约20分钟
大蒜打成蒜末备用
香叶掰成小片 和干辣椒段备用
锅中倒入适量的橄榄油 比平时炒菜多一些
烧至微热 倒入大蒜末 煸炒出香味
加入辣椒碎和香叶碎 继续煸炒
煸出香味后倒入腌制好的虾仁 翻炒
虾仁变色 蜷曲起来后加入盐 黑胡椒继续翻炒
炒至虾仁将吸进去的油脂吐出来 可以明显看到锅中的油有一个先变少后有变多的过程 加入葱绿碎/香芹碎 翻炒一下
将炒好的虾仁倒入小锅中 根据情况适量加入橄榄油 直至油至少可以没过底部的一层虾仁
开小火炸制一会
这道菜看起来有很多油 但制作过程中虾仁其实并没有吸入过多的油量 大部分都在翻炒的过程中又被逼了出来