预热中秋｜小小蛋黄酥🌕

作者： 阿云avi

💛烤箱:海氏三代C40 PD精淮控温，稳态平面技术＋恒温检测， 表面烘焙色泽均匀，烘焙后内部组织佳 💛迷你蛋黄酥成品约27g一份 💛本配方量可制作27g蛋黄酥≈30个 💛👉🏻油皮面团11g/每份，油酥面团6g/每份 💛👉🏻豆沙7g/每份，咸蛋黄1/4个每份 —————————————————————— 🌕🌕🌕 中秋节除了月饼， 蛋黄酥也是非常应景的选择哦！ 圆滚滚的蛋黄酥， 做成迷你的小小只， 堆在一起可爱极了～ 超快手的擀卷法中式酥皮， 即使新手也可以完美掌握， 层层叠叠的酥脆外皮， 内部细腻绵软的红豆沙 包裹沙沙口感咸香蛋黄～ 一口一个，美味极了 有兴趣的小伙伴一定要试试哦

用料

• 油皮:
• 中筋面粉 200克
• 猪油 70克
• 糖 18克
• 水 85克
• 油酥:
• 低筋面粉（或中筋） 140克
• 固体猪油 70克
• 豆沙馅:
• 豆沙分≈30份 7克每份
• 咸蛋黄8颗 每颗一切四

预热中秋｜小小蛋黄酥🌕的做法步骤

步骤 1

油皮部分材料放入搅拌缸

步骤 2

搅拌揉面至充分延展性

步骤 3

能够拉出手套膜的程度

步骤 4

猪油+面粉揉团

步骤 5

油皮部分放松一小时，油酥备用

展开全部

步骤 6

步骤 6

油皮11g每份，油酥6g每份

步骤 7

将油皮包裹油酥，收口搓圆

步骤 8

擀长

步骤 9

卷起

步骤 10

卷起后放松15分钟左右，这时豆沙分7g一份，蛋黄都四等分切开

步骤 11

豆沙包裹咸蛋黄，搓圆备用

步骤 12

放松完成后，再次擀长面团

步骤 13

卷起，放松15分钟

步骤 14

如图，手指按压中间，两头朝中间捏紧，擀成外围较薄的圆片

步骤 15

包入馅料

步骤 16

捏紧，收口朝下放入烤盘

步骤 17

中间用手指抹上适量的蛋黄液，撒上黑芝麻

步骤 18

烤箱预热170℃烘烤25分钟

步骤 19

海氏三代C40 衡态平面技术＋恒温检测 表面烧色均匀

步骤 20

蛋黄部分烧色变深，周围呈奶黄色

步骤 21

烤箱发出提示音，自动停止烘焙， 这时取出晾凉

步骤 22

常温密封保存即可

步骤 23

层层香酥外皮+细腻豆沙和咸香蛋黄

步骤 24

1周内使用完毕最佳

步骤 25

成品

菜谱创建时间：2022-08-22 02:08:01