椰蓉蔓越莓月饼（不用炒馅太方便了！）

作者： 羯木子

每年都会玩月饼，忙的时候做冰皮，没那么忙，挑战广式月饼。太久没做广式月饼，居然忘了比例了。。。今年，发现，广式月饼也不难。不用炒馅，太方便了。低油低糖，也算健康！因为发现了简易馅料。。试了几个方，这个方不错，参考了下厨房里的大神方子！特意记录，留下自己用。这个方子做15个50克的月饼。我的比例是，皮20，馅25。不想太高了。。。

用料

• 皮方子
• 转化糖浆 110克
• 枧水 2克
• 花生油 40克
• 低筋面粉 150克
• 椰蓉馅料
• 椰蓉 75克
• 蔓越莓 20克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 21克
• 牛奶 20克
• 糖绩橙皮 10克
• 炼奶 30克
• 水怡（麦芽糖也行） 两勺
• 熟糯米粉 40克
• 盐 2克
• 蛋黄液 一个蛋黄加一勺蛋清

椰蓉蔓越莓月饼（不用炒馅太方便了！）的做法步骤

步骤 1

先做皮。糖浆，油枧水混合。倒入面粉，混合成光滑面团，静待1-2小时。

步骤 2

开始制作馅料。就把所有材料混合就好了。水怡或麦芽糖的作用是令馅料没那么干，没那么散。

步骤 3

20克皮，25克馅。先称皮，再称馅。这个比例比较容易包。在这准备配方外的一碗面粉，防止粘模具用。包好后，在粉里滚一圈。再压模。防止粘模具。

步骤 4

喷水。静待5分钟，烤箱预热。一个蛋黄加适量水做成蛋液。

步骤 5

190℃，烤5分钟定型。拿出来刷蛋液，150℃，15分钟。各自烤箱温度不同，仅供参考。

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步骤 6

步骤 6

出炉了。回油3天，应该会油润一点。这方子，第二天就回油了。图片是刚烤完的情况。

步骤 7

没等回油就切开了。。。还是等回油再试试。

步骤 8

这是第二天的状态。

椰蓉蔓越莓月饼（不用炒馅太方便了！）的小贴士

椰蓉馅加了麦芽糖或水怡，可以令馅料没那么散，没那么干。

菜谱创建时间：2022-08-21 22:29:23