香辣卤鸡头/卤味

作者： 老喵三三

每次做卤味都到处找菜谱，做得多了总结了一个方子，免得每次不是忘了放这个就是忘记放那个 适用于卤鸡头、鸡胗、鸡心、鸭翅、小鸡腿等。 口味：香辣 用时：1小时

用料

• 鸡头（或其他食材）
• 【需要炒制的香料】
• 八角 1个
• 香叶 2-3片
• 桂皮 1块
• 花椒 20粒
• 丁香 2粒
• 葱 1根
• 姜 5片
• 蒜 2瓣
• 【调味料】
• 豆瓣酱 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 冰糖 5粒
• 醋 1小勺（可不加）
• 啤酒 1瓶
• 料酒 适量

香辣卤鸡头/卤味的做法步骤

步骤 1

准备好葱姜蒜，葱切段，姜切片，蒜切块 其他所有香料放在一个小碗里

步骤 2

鸡头洗净，凉水下锅，放葱、姜、料酒焯水（水开后煮2分钟即可） 捞出放凉水里冲洗去浮沫（葱姜不用扔，后面丢锅里卤） 冲洗鸡头的时候可以烧一锅开水，后面有用

步骤 3

【先开抽油烟机，炒香料的时候味道比较呛人】 炒锅放油，加入葱姜蒜炒出香味，接着下香料炒香 下豆瓣酱、黄豆酱炒香（火不要太大以免炒糊） 下鸡头炒制，待所有鸡头均匀裹上酱料后，加入老抽、生抽、蚝油、料酒翻炒 最后取一小勺醋从锅边淋入，激发香味

步骤 4

将啤酒倒入锅中，液体的量以刚好淹没食材为准，如果啤酒不够，就把上一部烧的开水补一些，然后加入冰糖 大火烧开，小火卤30-40分钟即可

步骤 5

【懒人版菜谱】鸡头焯水后，另起锅把所有食材和香料、啤酒一起放进去煮40分钟就好了

香辣卤鸡头/卤味的小贴士

1、菜谱中没有盐，豆瓣酱、黄豆酱、生抽都是咸的，觉得咸度不够的自己尝一下补点盐 2、懒得炒香料的可以直接用懒人版，但是炒制后更香 3、醋可以不加，主要是取一个香味 4、老抽用量可调整，觉得颜色淡就多加一点 5、啤酒可以换成等量的水，加啤酒味道更香一点 6、炖煮的时间越久越入味，或者煮好后放冰箱过夜，隔天吃味道更好（过夜后汤汁凝固是正常现象，吃的时候再煮一下就行，想冷吃的可以多煮一会儿，然后捞出来放冰箱就行） 7、豆瓣酱本身有辣味，是微微辣的口味，喜欢辣的可以在第三步加几个干辣椒一起炒制

菜谱创建时间：2022-08-21 18:01:28