牛奶面包卷

作者： 夏夕_0702

用料

• 干材料
• 高筋面粉 430克
• 白砂糖 70克
• 奶粉 20克
• 盐 4克
• 水类材料
• 牛奶 230克
• 蛋液 50克
• 鲜酵母 12克
• 黄油 60克

牛奶面包卷的做法步骤

步骤 1

干材料事先称好放厨师机冰桶中，冷藏过夜。

步骤 2

加入除黄油外的材料，厨师机2挡揉匀后5档约10分钟，揉出厚膜加入切小块黄油。

步骤 3

2档揉到黄油吸收后，再转5档约5分钟，揉出手套膜。

步骤 4

放入干净容器中发酵至1.5-2倍大。

步骤 5

发酵好的面团，取出按揉排气。平均分成20个小面团。（约43g/个），滚圆松弛15分钟

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步骤 6

步骤 6

取小面团用手排成3角形，再擀成大三角形，翻面，沿着1个边卷起来，接缝处朝下放置。（盖保鲜膜松弛）

步骤 7

全部做好后取出第一个面团，压扁，擀成长三角形，长度约22cm，底座约8cm。

步骤 8

翻面从宽的部分卷起来，收口朝下。

步骤 9

全部做好后摆盘，放入28*28金盘中进行第二次发酵。

步骤 10

烤箱设32度，喷蒸汽后放入烤盘发酵至1.5-2倍大。

步骤 11

发酵好的面团取出，烤箱预热180度。面团表面刷蛋液。用擀面杖沾水，沾白芝麻，印在小面团上。

步骤 12

预热好的烤箱喷蒸汽，改成160度，下层烤30分钟。

步骤 13

震出热气后取出面包，晾凉装袋

菜谱创建时间：2022-08-21 15:38:20