处理好的带鱼洗净，带鱼切成段，正反两面切一字刀。老姜切片、大蒜对半切、泡椒切马耳、小葱留白切段。
切好的带鱼放进干净的盆中，加姜片、大葱白、料酒，抓匀腌制20分钟。之后捞出滤干水分。
锅内烧宽油，8层热下带鱼炸制。 炸到金黄之后捞出滤油。
锅内烧油，3层热下老姜、大蒜小火炒香。 再加花椒、泡椒继续炒香。
提前将调料中的所有材料调成汁。 将调料汁一起倒进锅中炝锅。 加一碗半清水，加入带鱼开小火。 汤汁快要收干时，加鸡精、勾薄水芡粉。 最后下葱白炒匀出锅。