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日式海盐卷(海盐牛角包)

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作者: mixlife
食谱参考来自小红🍠 Hi sunshine 配方可以制作8个海盐卷,单个大概60g

用料

日式海盐卷(海盐牛角包)的做法步骤

步骤 1

全部材料除了有盐黄油、无盐黄油、白芝麻外,丢进厨师机,揉出带锯齿状粗膜

步骤 2

加入无盐黄油,继续揉面到面团细腻,有韧性的薄膜(这款面包不用刻意强调手套膜),面团温度控制在24~26度

步骤 3

拿出来进行室温一发至两倍大(或者发酵箱28度湿度75发酵),发酵好的面团戳洞不回缩

步骤 4

排气,分割面团成60g一个左右,分成8份,盖保鲜膜静置20min,松弛面团,之后整形不会回缩

步骤 5

分别取出,按扁成小矩形,卷起,然后手掌用力来回揉其中一头,搓成胡萝卜状,依次完成盖在保鲜膜内以免风干

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步骤 6
步骤 6

先后顺序依次拿出“胡萝卜”,擀面杖从1/3处向下擀,再从分界线向上擀,擀成一个长度50cm左右的等腰三角形

步骤 7

在等腰三角形底边处放入一个5g的有盐黄油块,擀好的三角形四周(除了顶部和尾部)抹上一些无盐黄油(是为了之后造型层次好看),自上而下卷起

步骤 8

室温发酵或者发酵箱30度湿度75进行二发,到1.5倍大,喷水,撒上白芝麻在表面,底部喜欢的话也可以搞点白芝麻

步骤 9

烤箱提前预热!!!最后按照常规烤箱的话(我家的是40L的)大概是190度烤15min,看上色程度盖锡纸,我觉得我这个颜色有点深了(我下次做应该会改成上火185度下火190度试试)

菜谱创建时间:2022-08-20 23:42:31
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