220克红薯粉末加330克水和匀。 红薯粉和水的比例是1:1.5,水量很重要,水不要放多了,水多了,煎的时间要加长。新手第一次做水多了,如果沒耐心,很容易烦躁,做出来效果沒那么好,第二次有经验就顺手了。
锅里多放些油,开中火。
倒入红薯粉浆,中火慢慢搅动煎至凝固,翻面再煎。
稍稍加大一点火,煎至两面虎皮,切记:煎出虎皮才耐煮,这是好吃的关键,外焦里嫩,Q弹爽滑。
每面煎出这种白色略带焦斑的虎皮。
翻面再煎,两面煎出上图这种白色略带焦斑的虎皮,就可以关火了。
凉透再切,冷却后没那么粘手,刀和手都要抹油再切,每切完一刀又沾油切下一刀,直到全切完为止。切记:是冷却凉透再切,而且记得沾油再切,否则超级粘,切不成形。 切成上图这样的形状备用。
锅里放少许油,热油爆香蒜米,小米椒,放入切好的红薯粉块,加水稍漫过红薯粉块煮,这里水不能少,加适量盐,蚝油,生抽,老抽中小火煮至入味,不关锅盖煮几分钟,收汁留一些汤汁(这里不能干水)起锅,撒上葱花,就可以吃了。 非常美味,我家最受欢迎的素菜,次次光盘,客人吃完必问做法,记录做法与大家分享!