选择几条自己喜欢的鱼，比如鲳鱼，沙尖，金线，小黄花等，处理内脏，去腮后，用1.5大勺豆瓣酱腌制一下。 注意比较大的鱼可以切成2-3段。
砂锅中火下一小勺油，导入切片的五花肉，用筷子翻炒，等煎到出油后，在五花肉上铺上姜丝。
铺上腌制好的鱼，倒入腌制鱼剩下的豆瓣酱汁，再在鱼上铺上切断的芹菜和香菜。 可以适当加一大勺水，注意不要加太多，焖鱼的时候也会出水。
盖上盖子，换中小火焖6分钟左右即可。 具体时间看鱼的大小多少。 注意中途不要掀开盖子，算好大概时间。 另外，咸度因为下了豆瓣酱已经够了，不要再加盐！