熬猪油

作者： 阿李厨房

猪油是个很神奇的东西，所有平凡无奇的食物，只要一勺，就能点石成金了！最常见的，就是在煮饭时加一勺：哪怕是很差的米，加了猪油煮出来的饭，也能具有油润圆滑，粒粒分明的效果！猪油除了用来炒菜做饭以外，还是绝大部分中式点心不可或缺的材料。 本期内容，简单介绍了用来熬猪油的猪板油和猪背膘，以及干出油、油出油和水出油的适用场景，如何熬出清澈透亮，洁白柔腻适合中式点心使用的猪油…… 想要猪油保存的时间长一些，可以在面上撒上一小撮盐，放上几个月、半年的都没啥问题。当然，油品是越新鲜的越好，还是应该尽快的用完！

用料

• 猪背膘 2000克
• 开水 500克

熬猪油的做法步骤

步骤 1

猪背膘切成半指厚的片状就可以了。准备一锅沸水，啥都不用加，把切好的肥肉倒进去，飞一下水。

步骤 2

加进去一些开水，再开中小火力，开始熬。 偶尔翻动一下，防止粘底同时，也能让其均匀的受热

步骤 3

温度会逐渐的升高，在猪油产生深度美拉德反应之前，也就是现在这个状态，就可以用个隔筛，把大部分的猪油先舀出来，得到差不多1Kg，较为清澈的猪油。

步骤 4

剩下的继续熬，也就是进入了油出油的过程，油温会继续升高，当油渣呈现金黄色泽的时候，关火，铲起来，分离油渣。

步骤 5

这些油渣，稍微拌上一些味料，就是个不错的菜了。

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步骤 6

步骤 6

可以用纱布，再深度过滤一下，就能得到非常纯净的猪油了。 趁它还热，直接装瓶，顺便的，就给瓶子杀菌消毒，盖上盖子就可以放冰箱保存了。

步骤 7

尾油会有点发黄，但闻起来会更香，用来炒菜、拌饭、拌面……都能有一种点石成金的魔力。 头油是雪白雪白的，香味比较清淡，非常适合做中式点心，不会因为过于浓烈的气味，而喧宾夺主了。 想要保存时间长一些，可以在面上撒上一小撮盐，放上几个月、半年的都没啥问题。当然，油品是越新鲜的越好，还是应该尽快的用完！

熬猪油的小贴士

都在视频里了O(∩_∩)O

菜谱创建时间：2022-08-20 18:18:59