草鱼炒芹菜

作者： 薇6171

小时候妈妈常说：草鱼吃腰，胖头鱼吃头，白鲢鱼吃尾巴！所以经常做草鱼炒芹菜给我们吃。到了现在大了，各种鱼吃了个遍，回头感觉还是这个味道最好。

用料

• 芹菜 3根
• 生抽 约5大勺
• 蒜 5瓣
• 盐 5克
• 姜 8片
• 干辣椒 2个
• 草鱼 1条
• 淀粉 少许
• 食用油 适量

草鱼炒芹菜的做法步骤

步骤 1

先准备一条新鲜的草鱼（请卖鱼的师傅帮忙处理好，就是清理干净鱼肚，刮去鱼鳞，留下鱼泡，再切成手指粗的鱼段，把鱼头去鳃，切开成两半，这样回家再稍清理，如肚子内的黑膜和剪掉鱼鳍就能开始腌制了）。我一般选周六日去市场买现杀的，回去做了中午现吃。再备一点香芹，喜欢吃的多放，不喜欢的少放，别外再备点干辣椒，姜，蒜就好了。

步骤 2

其实我有分步骤图，不知为何，用相机拍的导不进下厨房，那就说吧，相信聪明的你，不会看不懂的。 备好料后，就先找个大点深点的碗腌鱼，只放生抽就可以了，以能让鱼去粘上生抽为好。接下来放着，你就可以去切配菜了，如芹菜，姜，蒜，辣椒。 配菜切完了，腌制时间也好了，在腌的鱼里加一勺红薯淀粉（如果没有，其他淀粉也行）。把它用筷子拌一下，能薄薄的有一层就行。 接下来，开火，热锅，这一步注意很关键（关系到鱼煎的会不会粘锅），先别放油，开火后拿着切开面的姜块去擦锅，一定再全擦到，多来几圈。这样锅不粘鱼。 擦好锅后就放油，油热煎鱼，煎到两面金黄，放点盐，盛到一边，捡着锅底油，下入辣椒，姜，蒜，芹菜，煸香，把煎好的鱼放入，放入生抽少许翻炒两下，加入适量水，盖锅盖焖个2分钟，再勾点淀粉汁淋入，最后再根据你刚才放的盐量补点或不补盐，就可出锅了。

草鱼炒芹菜的小贴士

热锅放油煎鱼前先用姜块擦锅！后面下入煎好的鱼块翻炒时，注意不再翻的力度大或翻的太多，鱼容易散架的！

菜谱创建时间：2022-08-20 14:28:33