柚子馅杨梅汁小面包

作者： 玩面团

用料

• 高筋粉 270克
• 鸡蛋 36克
• 炼乳 40克
• 杨梅汁 112+15克（预留15克化酵母）
• 盐 3克
• 酵母 2.7克
• 黄油 20克
• #馅
• 奶油奶酪 50克
• 炼乳 10克
• 柚子醤 50克

柚子馅杨梅汁小面包的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油外的面包材料混合揉匀，静置半小时以上，出厚膜后加入酵母和黄油，揉到扩展即可。

步骤 2

面团发酵时做馅，奶油奶酪加入炼乳搅打顺滑，再加入柚子酱（我这是用红心柚做的）搅匀。

步骤 3

装入裱花袋，放冰箱冷藏。

步骤 4

面团发酵到两倍大（发酵时有些氧化变色了），戳洞不回缩不塌陷。

步骤 5

面团分成9份(每个55克左右)，盖保鲜膜静置15分钟，拿起来时手感发轻，擀开，挤上柚子馅（每个12克左右）。

步骤 6

整形，温度35度，湿度75度，二次发酵至按压轻微回弹。

步骤 7

预热烤箱200度。撒高粉，割包。为了不上色，中下烤20分钟，5分钟时盖锡纸（图片是全程盖锡纸的）

菜谱创建时间：2022-08-20 12:23:34