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买的月饼材料还没到货，但是娃想吃，奶奶想吃，娃爸也想吃，上次做的椰蓉枣沙馅小饼，等了两天还是硬邦邦，看来是没希望了，估摸着是水分太低，烤的时候又用了透气的饼干硅胶垫。重新找方子研究，不要转化糖浆、不要枧水、不要月饼粉、不要蛋黄，咋做？做出来好吃吗？反正娃爸爱吃豆沙，做成啥样都爱吃。傍晚烤好还是脆皮，就偷吃两块。这回还是用的50克方形月饼模，小小方方的挺机灵。皮做多了，做了几个纯皮月饼也好吃，如果改成黄油就差不多是cookie了。蛋液还是刷不好，手欠刷了两遍，结果给刷模糊了，千万不能画蛇添足。
粒粒红豆馅月饼小方的做法步骤
步骤 1
前面全都忘拍了。
1. 团馅，25克一个，放冷冻。
2. 备皮，80克清水融化小苏打，倒入糖油蜜混合物中，搅到乳化，高低粉混合，倒入液体，炒拌均匀，下手揉成一大团。
3. 分皮，25克一个，团球，团好的盖保鲜膜。
步骤 3
表面喷水，上下火200，中层5分钟定型，拿出刷蛋黄液。
步骤 4
放回上下180度中层继续烤10-15分钟，感觉我这个烤过了2分钟。然后晾着等回油。或者装袋子冷藏。
菜谱创建时间：2022-08-20 00:42:30