金黄圆润、轻盈掉渣，中秋必吃“一酥难求”的蛋黄酥！

作者： 烘焙地球村

这款阿洸师傅的“堂本蛋黄酥”借鉴法国经典点心国王派的千层酥皮，用发酵黄油取代猪油，使得酥皮犹如“玛丽莲·梦露的薄纱”，轻盈而有魅力；经高粱酒喷洒过后的咸鸭蛋黄的酒体经由烘烤，产生更有层次感的香气，选用的低糖红豆沙馅也是清香微甜，与微咸的蛋黄在口腔内产生无比协调均衡的口味。 市面上蛋黄酥配方多且杂，相信做好这一款蛋黄酥后，你会惊讶且惊艳，从此“只取这一酥吃”~

用料

• #油皮
• 高筋面粉 250g
• 低筋面粉 250g
• 发酵黄油 190g
• 水 210g
• 砂糖 19g
• #油酥
• 发酵黄油 150g
• 低筋面粉 300g
• #内馅
• 新鲜咸蛋黄 约45颗
• 食盐 少许
• 高粱酒 少许
• 豆沙馅 约1250g
• #装饰
• 蛋黄液 适量
• 淡奶油 适量
• 黑芝麻 适量

金黄圆润、轻盈掉渣，中秋必吃“一酥难求”的蛋黄酥！的做法步骤

步骤 1

先准备蛋黄：新鲜咸蛋黄喷适量高粱酒，烤箱设置温度170℃，烘烤约10分钟，出炉放凉备用；

步骤 2

制作油皮：将油皮部分的材料混合搅拌，至均匀不黏手可成团； *材料搅拌至抱团后再加黄油，再慢速搅拌至能扯出薄膜，有一定延展性。

步骤 3

油皮面团松弛5-10分钟，分割为每块20g，备用；

步骤 4

制作油酥：将油酥部分的材料混合搅拌均匀成团，无干粉状态即可；

步骤 5

油酥面团分割为每块10g，备用；

步骤 6

将油酥包进油皮，擀卷一次；

步骤 7

将卷起的面团再一次擀卷（共2次），静置松弛约15分钟；

步骤 8

再将面团的接口朝上擀开，呈直径约10cm的圆形，再静置松弛约15分钟；

步骤 9

低糖红豆沙馅分为30g一份，包入晾凉的咸蛋黄；

步骤 10

豆沙蛋黄馅包入擀好的面皮中，在烤盘中排列好；

步骤 11

准备蛋液：鸡蛋分出蛋黄部分，加入淡奶油，用打蛋器搅打均匀； *在蛋液中调入淡奶油，可以使成品出炉后表皮更具光泽，增添美感和食欲。

步骤 12

在包好的蛋黄酥表面刷上蛋黄液，点上黑芝麻； *刷2次蛋液：一次快干之后，再刷第二次，可以使上色更金黄，增添食欲。

步骤 13

烤箱温度上火230℃，下火170℃，烘烤约25分钟；

步骤 14

完成。

金黄圆润、轻盈掉渣，中秋必吃“一酥难求”的蛋黄酥！的小贴士

*此配方约可做45颗蛋黄酥。

菜谱创建时间：2022-08-19 19:42:16