年糕切片，备用。 我用的是宁波王升大的年糕，雨润片状年糕品质也不错。
梭子蟹从这个位置掀开盖。 建议带一层手套操作，小心划伤。
开盖的螃蟹如图。需要去掉壳子里的沙囊和螃蟹的腮。
在壳子近眼睛口器这个位置揪出来沙囊，扔掉。 把出来的汁水倒掉，蟹壳处理完成，备用。
把腮揪掉，腮里可能会有小粉点点，是茗荷，不用太在意。 唯一担心的是可能触发密恐症。
把螃蟹腿如图位置斩掉末端。 蟹钳斩下，用刀背拍到蟹钳壳有裂纹。
蟹腹脐揪掉。
揪一下口器周围，去掉多余部分。 处理好的蟹如上图。
把蟹先对半斩一分二，再二分四。 准备足量玉米淀粉或面粉，把斩过露肉的部分都沾上粉。
蟹壳里扑上粉，抖掉多余的粉，待用。
锅里倒油，烧热到筷子插进去快速冒密集小泡，开始炸蟹块。 把粉面炸到金黄捞出沥油待用。 还是那句话，油炸就要用足量油，不要半浸泡式油炸！
蟹肉炸完，蟹钳过油变红捞出。
蟹壳扑粉面面向油下入，再翻过来炸。
这样浸到全部蟹壳，炸出来的颜色才会均匀的红。 螃蟹都炸完了以后把年糕也炸一下，炸到表面起泡出锅即可。 不想炸年糕也可以不炸。
葱切段，姜切片。
锅里下15克油，中大火烧热，加入葱姜炒出香味。 把处理好的蟹肉和年糕倒入锅中翻炒。
沿锅边烹入花雕酒，翻炒均匀。
加入水，烧开，加入盐和糖，转小火。
小火烧三四分钟到年糕软，开大火收汁到汤汁略粘稠，关火加香葱绿翻拌均匀，出锅。
1、处理螃蟹要小心，很容易划伤手。一方面戴手套，另一方面要备好碘酒。 2、炸螃蟹壳的时候容易四处飞溅，不喜欢蟹壳不要也可。这道菜的确有点“炸厨房”😂。